本报讯（记者李思辉 通讯员蒋朝常）金秋时节，位于“江汉粮仓”腹地的湖北监利市、石首市，“华墨香”水稻种植田间“稻菽千重浪”，丰收在望。中国科学院院士、M88体育-明升M88体育教授张启发及有关专家，深入田间观察水稻长势，再次提出“黑米主食化”的主张。

张启发告诉《中国科学报》，经过多年探索实践，黑米新品种“华墨香”水稻生产及相关种养结合生产模式日趋成熟。他从营养和健康的角度再次提倡人们转变饮食习惯，实现“主食全谷化”，尤其是“黑米主食化”。

2008年，英国学者的一项饲喂小鼠对比实验表明，相比于标准饲料、添加普通番茄的饲料，添加富含花青素的紫番茄饲料可使小鼠寿命延长28%。受此启发，张启发带领团队关注稻米的营养价值和可能产生的健康效益，并锁定了富含花青素的黑米。

稻谷的细胞组织层从外到内依次为果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳。精米只有胚乳，主要成分为淀粉及少量蛋白质。出于对口感的追求，消费者偏爱精米。谷物中约八成营养物质和有益成分在米糠中，未能被很好利用。未经精细加工的全谷物能量相对较低，富含膳食纤维、较多蛋白质等，有降低血糖、降血脂、促进肠道蠕动、提高抗氧化能力等多重健康效应。

其中，黑米堪称全谷物的“全能冠军”，既能保证人类所需营养素的齐全平衡，又具有膳食纤维多、花青素含量高等特点，其水溶性提取物还能预防多种疾病。然而长期以来，黑米在市场上一直被作为杂粮，生产量和消费量都很低。其中一个重要原因是黑米难煮、口感欠佳。

为改善黑米的蒸煮和食味品质，张启发团队多年来广泛搜集黑米品种，最终在云贵高原发现了优异的稻种资源。他和团队选育的黑米新品种“华墨香”的特点之一就是糙米有精米的口感。如今，该品种已在江汉平原推广，今秋长势喜人。

在近日举行的石首市“院士专家科技服务‘515’行动计划暨湖北洪山实验室重大项目现场观摩会”上，张启发鼓励科研人员和生产经营主体加快推进黑米产业化，实现科技与产业的有效对接，提供对人类健康有重要帮助的绿色健康食品。

《中国科学报》 (2023-10-18 第3版 领域)